Centre de formation du GCMSHA

Public concerné et prérequis

Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds, commis, cuisiniers en EHPAD, hôpitaux, clinques ou toute structure accueillant un public en perte d’autonomie. Prérequis n°1 : Avoir une première expérience en cuisine collective ou traditionnelle.Prérequis n°2 : Être sensibilisé au service en établissement médico-social.Prérequis n°3 : Connaître les fondamentaux de l’hygiène en restauration (HACCP).Prérequis n°4 : Disposer sur place d’un four, d’un mixeur et d’un espace adapté à la réalisation de recettes en binôme.

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux du manger mains en EHPAD (nutrition, autonomie et dignité) ;
Identifier les niveaux de textures selon le référentiel IDDSI ;
Concevoir des recettes finger-food adaptées aux niveaux 4 à 7 ;
Savoir organiser sa production et présenter des bouchées appétissantes et sécurisées.

Compétences acquises en fin de formation

Elaborer un menu finger-food équilibré et conforme aux textures IDDSI ;
Maîtriser les techniques de cuisson, moulage, liants et dressage ;
Travailler en autonomie sur un menu adapté à un public âgé ou dépendant ;
Intégrer une approche éthique et respectueuse autour de l'acte de manger.

Centre de formations
GCMS HAINAUT-AVESNOIS

Nos formations

Manger mains et textures adaptées : Concevoir des menus finger-food en EHPAD (2 jours)

Manger mains et textures adaptées : Concevoir des menus finger-food en EHPAD (2 jours)

Public concerné et prérequis

Objectifs pédagogiques

Compétences acquises en fin de formation

Programme

Informations pratiques